Eskiden Karadeniz Bölgesi’nde insanlar dağ-yayla, kış kıyamet demeden 50-60 km. yol yürürmüş. Soğukta onca yol teptikten sonra kaybettikleri enerjiyi kazanmak için ısı ve güç verecek bir yiyeceğe gerek duyarlarmış. Zaten pide işte bu ihtiyaçtan hareketle keşfedilmiş.
Basında gurmeler tarafından Türkiye`nin En İyi Pidecisi seçilen Bafra Pide`nin kurucusu, 50 yıllık pide ustası Coşkun Kuru 1981’de İstanbul`a geldi. Kızıltoprak`ta kurduğu pide fırınını genişleterek “BAFRA” markasının tescilini aldı ve bugün zincir restaurantların sahibi oldu.
Bafra Pidesi, Karadeniz yöresinden gelen yöresel malzemelerle üretiliyor. Peyniri, kıyması, tereyağı, kavurması özenle seçiliyor. Malzemelerdeki yağ oranı ise oldukça düşük. Pidenin hamuru özel mayalama teknikleriyle yapıldığından oldukça hafif. Mideyi rahatsız etmiyor. İsteğinize göre açık ya da kapalı olarak hazırlandıktan sonra odun ateşinde, taş fırında pişiriliyor.
Geniş servis ağı ile şehrin her bölgesine paket servis. Pide keyfinin yaşanıldığı en eski adreslerden biri olan Bafra Pide, İstanbul`da her semte pide servisi yapıyor. Kızıltoprak`ta 1981`de ilk şubesini açan Bafra Pide, Kozyatağı ve Esentepe`de açtığı şubeleriyle İstanbul’luları pideye doyuruyor.
2008–2009 Finali öncesi UEFA’ya Pide Ziyafeti; Türkiye futbol federasyonu final öncesi Fenerbahçe Şükrü Saraçoğlu Stadında UEFA yetkililerine Bafra pidesi ve özel turşularından ikram etti. Bafra Pide popstar yarışmasına da ziyafet verdi, Star Tv Popstar Finallerinde Osman Tan, Orhan Gencebay, Bülent Ersoy ve diğer jüri üyeleri Bafra pidesi’ne hayran oldular. Bafra Pide`nin ünlü müdavimleri arasında Aziz Yıldırım, Cem Yılmaz, Fatih Terim, Müjdat Gezen, Ali Kırca, İlhan Şeşen, Volkan Konak gibi spor ve sanat camiasından pek çok isim bulunuyor.
Bafra Pide Zinciri Böyle Kuruldu
Bafra Pide 1981 yılında İstanbul Kızıltoprak'ta Coşkun ve İdris Kuru tarafından kuruldu. Coşkun Kuru 1950 İdris Kuru ise 1946 yılında Samsun'un Bafra ilçesinde doğdular. Coşkun Kuru 1960'lı yıllarda Bafralı büyük ustaların arasında mesleğin inceliklerini öğrenmişti. 1969 yılında İstanbul'a yerleştiler ve 1981 yılına kadar serbest olarak çalıştılar.Artık kurulu bir düzenleri olsun istiyorlardı. Karar aşamasında yakınlarının da desteğini alarak Kızıltoprak'ta kendilerine ait olan binada Bafra Pide Salonu'nun temellerini attılar. Amaçları yapısı ve şekli itibariyle diğer pidelerden farklı olan Bafra pidesini İstanbul'da da tanıtmaktı.Restoran ilk açıldığında küçük bir yerdi. Kalitesinden ödün vermeyen Bafra Pide çok kısa bir süre içerisinde emeğinin karşılığını almaya başladı. Müşterilerinin yoğun talebi sonucu basının da ilgi odağı haline gelerek “Semt Semt Ağız Tadı” köşesinde meşhur olmanın ilk adımlarını attı ve kısa bir süre sonra oturum kapasitesi arttırıldı. Restoranın ünü her geçen gün yayılıyordu. Özellikle Karadenizliler için geleneksel bir hal olan “Pazar Günü Pide Yeme Alışkanlığı” İstanbul Kızıltoprak'ta özelliğini devam ettirdi. Çevre illerden de pide severlerin akınına uğrayan ve birçok ünlüyü konuk eden Bafra Pide Salonu pidesinin eşsiz lezzetini zamanın Cumhurbaşkanı Turgut Özal'a da tattırmıştır. Hiç şüphesiz başarılı olmalarının nedenleri ailecek çalışmaları, malzeme kalitesinin korunması ve ürünün meydana getirilme aşamasındaki faktörlerin titizlikle seçilmesiydi.90'lı yıllarda da çıkış devam ediyor her geçen gün müşteri portföyü genişliyordu. Müşterilere daha iyi hizmet vermek amacıyla paket ve servis sistemlerinde değişiklikler yapıldı. 90'lı yılların sonuna doğru yeniden basının yoğun ilgisini görerek “Damak Tadı” , “Gizli Mekanları Keşfettik”, “Tadı Damağımızda Kalanlar”, “İstanbul'da Yiyecek ve İçecekte En İyi 100”, “En İyi Karadeniz Pidesi” vb... başlıklar altında gazete ve dergilerde yer aldı.
2000'li yıllara girdiğimiz bu günlerde restoran yönetimine yeni jenerasyonun “Kemal, Tolga, Koray Kuru” katılımıyla büyük bir atılım başladı. Dışarı servis hizmeti etkin hale getirildi. 2000 yılı Kasım ayında restoran yenilendi ve ikinci katı hizmete sokularak yetmiş kişilik kapasiteye ulaştırıldı. Yirmi yılı aşkın süredir hizmet vermekte olan Bafra Pide Salonu kalitesini sürekli yükselterek en iyiler arasındaki yerini daima koruyacaktır...
Tüm Yazıları (16)
